蓝鳍金枪鱼以其绚丽的色彩和令人难以抗拒的美味，在寿司界享有崇高声誉。在日本料理中，蓝鳍金枪鱼占据着举足轻重且无可替代的地位，这使得日本成为该行业的最大单一市场。对于我们的产业而言，中国这样的快速成长市场，东南亚的其他国家，以及澳大利亚的国内消费，都是至关重要的。蓝鳍金枪鱼不仅可新鲜出售，而且通常以三种特殊的切割方式冷冻销售。时至今日，这三种高级切割方式仍沿用它们传统的日本名称：大腹、中腹和赤身。我们的蓝鳍金枪鱼切割图表可在此处下载。
赤身，直译为“红肉”，源自鱼的上腰、肩部及尾部。相较于鱼的其他部位，赤身价格更为亲民，原因在于其丰富的供应量。以其鲜明的色泽和清新的口感而著称，赤身是鱼体中最普遍且使用率最高的部位。
上腹，直译被称为“大肥”。这是鱼身上最为肥美的部位，源自脂肪含量较高的腹部区域。上腹在口中融化，释放出浓郁的鲜味。其独特的风味和细腻的质地使得这一部位备受青睐，同时也是价格不菲的。
中腹,翻译成中文意为“中脂”。它源自腹部的肉块，位于上腹之后。中腹是赤身与上腹的绝佳融合，呈现出既富有肉质又带有脂肪的双重口感。由于中腹仅占整条鱼的一小部分，因此制作一份中腹寿司需要使用整条鱼。
